柠檬酸是弱羧酸和天然存在的果酸。柠檬酸可以作为无水或一水合物形式存在，并以白色颗粒，晶粒或无色形式出现。
食物和饮料中的柠檬酸
柠檬酸has been used for hundreds of years in food processing and is, in fact, one of the most common additives you’ll find written amongst the ingredients in a majority of food and drink products, labeled under either citric acid or its E number, E330.
它自然发生在主要是柑橘类水果，主要是柠檬和酸橙，这些柠檬和酸橙含有每100克水果的4克，但也可以在其他各种水果和蔬菜中都发现，包括浆果和西红柿，含量不同。
在八世纪伊斯兰炼金术士贾比尔·伊本·海扬（Jabir Ibn Hayyan）发现之后，柠檬酸首先被瑞典化学家卡尔·威廉·舍尔（Carl Wilhelm Scheele）隔离，1784年，他从柠檬汁中结晶了。然后花了直到1890年才以工业规模生产柠檬酸。
意大利柑橘产业的果汁将用氢氧化钙处理，以产生柠檬酸钙。然后将使用稀释的硫酸溶液分离并转化为酸。柠檬酸产生的其他方法包括使用尼日尔曲霉菌株的发酵工艺，这些发酵过程是在蔗糖或葡萄糖溶液上喂养的，以从糖中产生柠檬酸。
在食品和饮料行业中，柠檬酸在大多数加工食品和饮料中发挥着重要作用，因为它在应用程序方面具有巨大的多功能性。
调味料
柠檬酸在增强口味，尤其是在饮料行业中起着巨大作用，因为它提供了一种酸味，令人耳目一新的风味，可抵消许多饮料的甜味。许多现代厨师也发誓，因为它使他们能够微调自己的菜肴并平衡任何不需要的天然甜味。
防腐剂
柠檬酸的酸度使其成为一种极好的食物和饮料防腐剂。在环境中酸的存在抑制了细菌的生长；这么多长寿命的产品包含它。其中包括蜜饯，罐头食品，肉类，咸味小吃和糖果。柠檬酸也可以用来防止新鲜的水果和蔬菜氧化和变成棕色，这在准备和展示新鲜菜肴时非常适合厨师。
稳定器
柠檬酸在整个乳制品行业，尤其是在奶酪生产和加工中使用。酸有助于创造稳定乳液的理想环境。包括防止脂肪分离。它也可以用于调整制造过程中啤酒和葡萄酒溶液的pH值。
抗氧化剂
在加工的冷冻食品中使用柠檬酸，并在某些脂肪和油中作为添加剂增强了抗氧化剂的作用，从而有效降低了这些产物的恶化速度。保持食物更新鲜，以减少浪费。
除食品和饮料领域外，许多其他行业还使用柠檬酸作为其生产中的核心成分，无论是化妆品和药品的酸性还是浴室降水器中的主要成分，这种多功能酸都是工业的主食。
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